本研究通过对人群流行病学调查，探讨居民乳制品摄入量以及影响摄入的因素；通过对三类乳制品反式脂肪酸检测，探讨反式脂肪酸种类及含量；利用人群对乳制品反式脂肪酸摄入进行风险评估，探讨人群反式脂肪摄入是否存在风险；为拟定反式脂肪酸定量标准提供必要的理论依据。 方法：抽取齐齐哈尔市建华区华溪小区及富拉尔基区安居小区7~70岁居民，共3100人进行调查。调查内容：人群的基本情况、健康状况、奶及奶制品摄入情况等。问卷调查数据采用Epidata3.1软件进行数据双人双录入，统计学分析均采用SPSS19.0软件处理。选择市民常摄入的消毒奶、酸奶、奶粉三类乳制品至少各10件，根据GB5413.36-2010《婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定》方法，用配有氢离子火焰检测器的7890B气相色谱仪对顺式和反式脂肪酸甲酯进行定性，定量分析。根据人群每日摄入乳制品数量及乳制品中反式脂肪酸的含量进行人群每人每日反式脂肪酸暴露风险评估。 结果：有效调查问卷3023人，其中摄入乳制品有2113人，女性1187人；摄入人群以青少年7~14岁、小学和大专及以上文化程度、家庭人均月收入2001~2005元为主；22.73%的居民知晓反式脂肪酸调查人群主要食用消毒奶、酸奶；居民平均每人每天消毒奶、酸奶、奶粉摄入量分别为204g、71.43g、 25g；反式脂肪酸含量消毒奶、酸奶、奶粉分别为0.0277g/100g、、0.0265g/100g、0.0437g/100g。居民平均每人每天通过消毒奶、酸奶、奶粉摄入反式脂肪酸量分别为0.0519g、0.0206g、0.0125g。 结论：性别、年龄、文化程度、家庭人均月收入均影响人群乳制品的摄入，居民日均通入乳制品摄入反式脂肪酸的水平较低、健康风险较弱。

齐齐哈尔医学院

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