1、课题来源与背景： 课题来源：齐齐哈尔市科技局农业攻关项目；背景:人类的许多疾病如心血管疾病、癌症、糖尿病、神经错乱等都被认为与机体内自由基的过多产生有着密切的关系,自由基过量导致细胞和功能的广泛性损害，所以要通过适当补充外源性抗氧化剂来提高机体抗氧化水平，抵御自由基的损害。目前，由于合成类抗氧化剂（如BHA,BHT）存在潜在的安全问题，在食品中使用有严格的限量标准，因此寻求新的天然高效食品抗氧化物质成为研究热点。通过将植物蛋白水解制备蛋白抗氧化肽是获得天然高效的食品抗氧化剂的最佳方法。 2、技术原理及性能指标 本项目采用蛋白酶水解技术原理和大孔吸附树脂吸附制备苜蓿叶蛋白抗氧化肽粉，使其能很好地应用于食品中。 性能指标： （1）项目完成后，得到紫花苜蓿叶蛋白抗氧化肽最佳制备工艺流程及参数，确定紫花苜蓿叶蛋白抗氧化肽的最佳制备条件。在蛋白抗氧化肽溶液浓度达到2.5mg/mL时其还原能力达到最大值1.125。达到了合同书指标上的还原力达1.0以上。（2）采用大孔吸附树脂DA201-C对苜蓿叶蛋白抗氧化肽进行吸附，测定吸附前后的抗氧化肽含量和盐含量。其抗氧化肽含量由60.11%提高到了91.81%，无机盐含量由36.37%降低至7.45%，证明DA201-C大孔吸附树脂对于苜蓿叶蛋白抗氧化肽有较好的脱盐效果。（3）将苜蓿叶蛋白抗氧化肽加入到熟猪肉制品中，1%、2%的苜蓿叶蛋白抗氧化肽均显著提高了熟猪肉制品的氧化稳定性。 3、技术的创造性与先进性 发表学术型论文四篇。 生物酶法水解制备苜蓿叶蛋白肽是制备叶蛋白抗氧化肽的有效方法，提高了肽的抗氧化性和氨基酸比值系数分。本项目首次采用碱性蛋白酶法水解制备苜蓿叶蛋白抗氧化肽，提高肽的抗氧化活性和氨基酸比值系数分。 4、技术的成熟程度、适用范围和安全性 本课题技术方案和工艺条件成熟。 将制备的苜蓿叶蛋白抗氧化肽作为食品添加剂应用于熟肉制品等食品领域中，必将会改善我国植物蛋白资源缺乏的局面，具有广阔的适用范围和应用前景。 制备的苜蓿叶蛋白抗氧化肽属于蛋白，安全性高。 5、应用情况及存在的问题： 在项目研究过程中，采用碱性蛋白酶水解苜蓿叶蛋白提高了苜蓿叶蛋白的溶解性和营养组成，若将其制成商品蛋白水解物，还应进一步进行分级纯化处理，可使蛋白粉的纯度更高，但相应的增加了成本。如果将制备的苜蓿叶蛋白水解物很好的应用到熟肉制品中，对于促进食品工业和畜牧业的发展，带动饮食结构的改变，提高苜蓿潜在营养价值和经济附加值具有重要意义。 6、历年获奖情况： 1）食用苜蓿叶蛋白制备及深加工的工艺研究，获2015年齐齐哈尔市政府二等奖，主持 2）不同品种玉米浆加工技术产业化应用示范，获2013年黑龙江省高校科学技术奖一等奖，第二参加者。 7、成果简介： 本课题以苜蓿叶蛋白粉为原料，加入碱性蛋白酶水解制备苜蓿叶蛋白抗氧化肽，优化了最佳酶解工艺。苜蓿叶蛋白抗氧化肽通过DA201-C大孔吸附树脂的纯化，明显起到了一定的纯化效果，其抗氧化肽含量由60.11%提高到了91.81%，无机盐等含量由36.37%降低至7.45%，证明DA201-C大孔吸附树脂对于苜蓿叶蛋白抗氧化肽有较好的脱盐效果。将苜蓿叶蛋白抗氧化肽加入到熟猪肉制品中，1%、2%的苜蓿叶蛋白抗氧化肽均显著提高了熟猪肉制品的氧化稳定性，因此，可以得出苜蓿叶蛋白抗氧化肽作为一种天然食品抗氧化剂添加到食品中，能够抑制脂肪的氧化，该试验为苜蓿的综合利用提供了一条新途径。

齐齐哈尔大学

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。