1.课题来源与背景 课题来源：齐齐哈尔市科技局农业攻关项目；背景：桑葚是一种具有较高营养价值和功能成分的浆果类食品，由于其含有多种微量元素和花色苷类等活性成分，其营养价值远高于常规水果类食品，和蓝莓、沙棘、悬钩子等一起被誉为"第三代水果"。现已被国家卫生部列为"既是食品又是药品"的"药食同源"农产品之一。因此，采用现代食品加工技术，研究开发绿色桑葚高营养桑葚果汁及果干食品具有很重要实际意义。 2.技术原理及性能指标 本项目采用无残渣式绿色有机桑葚果汁及果干加工关键技术，通过低温冻融技术分离制备桑葚果汁，并结合先进的微波真空干燥技术，制备低糖型桑葚果干，优化桑葚果干的制备工艺条件，降低生产成本，提高桑葚干类制品的品质，开发出适合各类人群的高营养、低糖型桑葚休闲食品。 性能指标：（1）采用冻融-超声波法提取桑葚果汁，得到桑葚果汁提取的最佳工艺，使桑葚果汁得率提高了1.4倍；（2）通过工艺优化和感官评定得到了桑葚果汁饮料的最佳配方，制备出口感柔和、风味独特、酸甜适口、营养价值较高的桑葚果汁；（3）得到了微波干燥桑葚果干的工艺条件：微波功率280w，时间10min件下，所的桑葚果干口感和品质最佳，复水20min复水率达99%以上，果干花色苷含量达到最大值2.64g/100g。 3.技术的创造性与创新性 在无残渣式果汁及果干加工方面申报发明专利1项。 通过低温冻融-超声波法限制性破坏桑葚果的结构，通过优化冻融和超声波条件优化提取工艺，增大桑葚果汁的溶出率，并且通过合理配方，制备桑葚果汁饮料产品。并通过微波干燥技术制备桑葚果干。因此在桑葚果汁的分离制备技术和微波干燥果干方面具有创新性。 4.技术成熟度和工艺条件成熟 该项目技术和设备成熟可靠，制备的桑葚果汁及果干可应用于绿色食品和保健食品等领域，具有广阔的适用范围和应用前景。 5.社会经济效益及存在问题 采用低温冻融-超声波技术分离桑葚果汁，并通过合理配比和感官评定将果汁配方进行优化，得到桑葚果汁最佳配方产品。最后将分离的桑葚果利用热风干燥法，微波真空干燥法制备低糖型桑葚果干产品。本研究为桑葚加工提供了一个新方向，缓解了寒地绿色桑葚深加工产品的短缺的现象，实现无残渣综合加工利用，桑葚果汁及果干系列产品投资后将会产生良好的经济效益，且社会效益非常显著。 6.成果简介 本项目以寒地桑葚为原料，采用低温冻融-超声波技术分离桑葚果汁，研究超声波和冻融条件对于桑葚果汁的影响，确定低温冻融-超声波技术分离桑葚果汁的最佳超声和冻融条件。并通过合理配比和感官评定将果汁配方进行优化，得到桑葚果汁最佳配方产品。并采用热风干燥法，微波真空干燥法制备低糖型桑葚果干，研究不同干制方法和条件对桑葚果干品质的影响，确定最佳的生产工艺和条件，开发出桑葚果干系列产品。本研究采用绿色无污染技术，充分利用桑葚果汁和分离后的果肉资源，开发出桑葚果汁和果干系列产品，优化了制备工艺，制备出绿色健康的桑葚产品，实现了无残渣式桑葚加工和利用，桑葚加工利用率接近100%，充分提高了产品附加值。

齐齐哈尔大学

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。