以获得该领域自主知识产权为目的，针对玉米蛋白粉、玉米胚芽粕及玉米浆利用过程中存在的问题，采用玉米蛋白酶解或微生物发酵的方法，工业规模生产具有生物活性的玉米肽、新型蛋白饲料及植物蛋白调味液，在生物加工和分离过程中取得的研究成果如下： 1.玉米生物活性肽制备共性关键技术与产业化应用研究 （1）原料预处理及双酶生物法水解关键技术研究 ①阐明了挤压膨化预处理对玉米蛋白结构及功能性的影响。 利用挤压膨化的高温、高压、高剪切作用，破坏玉米蛋白高级结构，使酶解位点暴露出来，生产规模酶解时，可提高底物利用率，充分释放蛋白功能性。 ②解决了高浓度底物反应体系水解度偏低的问题。 采用双酶分步水解的方法，一来可以增加底物的浓度，二来分步酶解，提高了底物利用率。重点研究在工业生产中的酶解条件，以达到生产效益要求。 （2）玉米生物活性肽系列产品研发 ①超滤膜种类和截留分子量的选择。 采用超滤膜对玉米蛋白水解物进行分离，可以将水解物按分子量进行分级，收获分子量小于6000Da的多肽组分，解决工业生产时小分子量玉米肽的分离问题及超滤膜的清洗、再生等问题。 ②不同分子量水解产物组成与促酒精代谢、抗氧化等生理活性的关系。 通过不同分子量水解产物组成与促酒精代谢、抗氧化等生理活性的关系研究，可以在生产时通过控制水解程度来获得生理活性高的活性肽，解决了生产时水解终点判断的问题。 ③玉米生物活性肽加工特性研究及安全性评估。 通过玉米生物活性肽加工特性的研究，可以针对玉米生物活性肽的加工特性将其应用于不同的加工领域，开发出不同的产品，为玉米生物活性肽工业规模生产时奠定基础。 ④玉米生物活性肽系列产品（饮料型和片剂型）配方的研制 增加产品种类，扩大产品的适用范围，产品已完全上市。 2.多菌种固体发酵玉米蛋白粉及玉米胚芽粕生产新型蛋白饲料关键技术与产业化应用研究 （1）种曲的制备。 重点解决了饲料扩大培养时菌种的供应问题。 （2）饲料生产中扩大培养发酵工艺参数的确定。 重点解决了生产试验中菌种生产状态差，蛋白酶活力低的风险。 （3）动物饲用效果评价。 重点考察了饲料的安全性、营养性、适口性。 （4）高能量饲料配方设计 重点解决了饲料营养全面均衡问题，以提高动物的生产性能。 3.主要技术特点和创新点 （1）在原料预处理方面，采用挤压膨化方法预处理玉米蛋白粉，有效提高蛋白水解程度； （2）在酶解工艺方面，建立双酶分步水解玉米蛋白制备生物活性肽新工艺； （3）在分离纯化方面，自主设计分离纯化流程，分离出蛋白水解物中新的活性肽组分并确定其氨基酸序列； （4）在理论研究方面，阐明玉米蛋白水解物组成与其促酒精代谢、抗氧化等功能特性的关系； （5）在发酵饲料方面，采用纳豆芽孢杆菌、好食脉孢霉等多菌种固态发酵玉米蛋白粉及玉米胚芽粕生产新型蛋白饲料。 （6）在玉米浆发酵生产水解液方面，采用混合曲分解玉米浆生产植物蛋白调味液充分利用了多酶体系对原料的水解能力。

齐齐哈尔大学

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