中国是酒业消费和生产大国，目前中国酗酒者已高达3亿多人，其引发的健康和社会问题不容忽视，酒精滥用和酒精依赖已成为当今影响我国人民健康的重要因素之一。长期过量饮酒不仅是导致脑损伤、脑血管病的主要病因，也是诱发脑血管病突发（如脑梗塞）及老年痴呆的重要危险因素。所以研究开发拮抗酒精性脑损伤的天然、无毒、营养的保健食品是目前医学和食品科学领域共同关注和研究的热点。研究目的与意义 玉米肽是玉米加工副产物制备而来，已有研究表明能够增加乙醇脱氢酶的活性，提高酒精代谢的能力，具有解醉的功效，并且能够减轻酒精对神经系统刺激，缓解醉酒后头痛。但是玉米肽如何减轻酒精对神经系统的刺激，如何降低酒精对脑组织的损伤作用机制尚未清楚。玉米肽与酒精性脑损伤之间剂效关系和保护作用机制不明确这一点严重限制了这产量巨大、廉价、有保健功能潜力的植物蛋白肽在食品工业的应用和推广。玉米肽要真正服务于人类营养和健康，还有许多科学和技术上的问题亟待解决。 本项目先利用微生物和蛋白酶协同作用制备玉米肽，再建立小鼠慢性酒精性脑损伤模型，研究玉米肽对慢性酒精中毒小鼠脑组织损伤的影响，确定玉米肽对脑组织的保护作用及剂效关系。再针对酒精引起慢性脑损伤的途径与机制，选择从抑制酒精及其代谢产物直接损伤、改善神经递质含量及其受体的功能、减轻炎症反应、缓解酒精引起氧化应激损伤四个方面研究玉米肽醒酒护脑保健机制。研究发现玉米肽对慢性酒精性脑损伤具有保护作用，其作用机制不仅是通过调节酒精引起的神经细胞氧化应激，而且通过下调促炎细胞因子，恢复脑组织神经递质及受体含量，这种调节作用不是单一的，而是多条途径共同作用的结果。成果已发表中文核心文章5篇，授权发明专利3项。 本项目创新之处在于通过开展动物实验，确认了玉米肽预防脑组织损伤的客观依据，初步探究了玉米肽保护脑损伤作用的机理。这些结果为玉米醒酒肽的生产及推广提供了依据。玉米肽作为天然的保健食品，可减少药物治疗的副作用，保证消费者健康，必然受到消费者的欢迎。随着人们对食品安全性的提高，玉米活性肽产品在食品行业中将具有十分广阔的市场前景。这同时也为延长我省玉米深加工产业链，实现玉米的高附加值转化做出贡献。

齐齐哈尔大学

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