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大米RS3型抗性淀粉的制备及应用研究

发布时间： 2023-12-08 浏览量：16

交易方式：面议
联系电话：0452-2738334
单位名称或姓名：周中林
产业领域：生物经济
成果类型：

项目基本情况Basic information of the project

项目详细研究了超声功率和时间、酶解条件、反复冻融对大米RS3型抗性淀粉形成以及抗性淀粉物化性质的影响，确定了大米RS3型抗性淀粉最佳超声条件、酶解条件、水分含量范围、大米淀粉种类和冻融处理次数等工艺条件。在超声处理制备大米RS3型抗性淀粉的过程中，影响因素主次关系顺序为: 超声功率>超声时间>加热温度>淀粉乳浓度，即超声功率对大米RS3型抗性淀粉的产率影响最显著，其次为超声时间，影响最小的因素为淀粉乳浓度。超声处理最佳工艺参数为：超声功率为200W，超声时间60min，加热温度120℃，淀粉乳浓度为5%。在此条件下大米RS3型抗性淀粉产率最大可达12.87%。酶解条件对大米RS3型抗性淀粉产率的影响结果表明：对于α-淀粉酶在其添加量为0.1g，酶解时间为30min，淀粉乳浓度为10%，高压温度为120℃的情况下，抗性淀粉产率较高。对于葡萄糖淀粉酶，其添加量为0.05g，酶解时间为20min，淀粉乳浓度为10%，高压温度为110℃的情况下抗性淀粉产率较高。而对于普鲁兰酶其添加量为15ul，酶解时间为12h，淀粉乳浓度为20%，高压温度为130℃情况下抗性淀粉产率较高。并把大米RS3型抗性淀粉添加于面包等食品生产中。

管理团队与技术团队Management team and technical team

齐齐哈尔大学

效益分析Benefit analysis

该项目为储备库项目资源，暂无效益分析内容。

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