γ-氨基丁酸，英文名：γ－aminobutyric acid (GABA)。广泛分布于动植物体内。在动物体内，GABA几乎只存在于神经组织中。在人体内GABA具有镇静神经、降低血压、降低血氨、提高脑活力、促进乙醇代谢等作用。人体每天摄入30－50mg纯天然GABA就能起到十分理想的保健作用。微生物发酵法是一种安全、低成本的制备GABA的方法。乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等一些安全性高的微生物在GABA类食品的制备中已有应用。 γ-氨基丁酸制备方法有植物富集、化学合成和微生物发酵。植物富集法产量低，化学合成法食品安全性差，微生物发酵合成γ-氨基丁酸具有产量高和安全的优势。乳酸菌是微生物法合成γ-氨基丁酸的一类重要菌株。但能够高产γ-氨基丁酸的乳酸菌较少，这严重限制了乳酸菌发酵产γ-氨基丁酸的发展。而且，市场较少有富含γ-氨基丁酸的乳酸菌发酵食品。本研究期望筛选得到一株高产γ-氨基丁酸乳酸菌，并将菌株应用于富含γ-氨基丁酸发酵食品的制作中，使产品既具有乳酸菌的保健功能，又具有γ-氨基丁酸的保健功效，填补了该领域一项国内市场空白。 目前，具备高产γ-氨基丁酸的乳酸菌较少，研究文献报道天然筛选乳酸菌一般发酵产γ-氨基丁酸的量在0.3-2g/L，较少有具备高产4g/L以上能力的乳酸菌。由于γ-氨基丁酸产量小，这就降低了γ-氨基丁酸保健食品的功效，限制了富含γ-氨基丁酸功能食品的发展。因此从自然界筛选具备高产γ-氨基丁酸的乳酸菌是关键。 本项目通过从黄浆水等食品原料中筛选得到一株高产γ-氨基丁酸乳酸菌菌株。以10g/L谷氨酸钠为底物，通过该菌株微生物发酵，γ-氨基丁酸产量达到4g/L以上。并将该菌株应用于富含γ-氨基丁酸酸奶生产中，得到1套产品的配方、工艺流程及参数等技术方案。 通过从黄浆水、泡菜等天然原料中筛选得到一株高产γ-氨基丁酸的乳酸菌。以10g/L谷氨酸钠为底物，通过该菌株发酵γ-氨基丁酸的产量在4g/L以上。以高产γ-氨基丁酸乳酸菌为基础研发富含γ-氨基丁酸酸奶，得到1套富含γ-氨基丁酸酸奶的产品技术方案。研发的富含γ-氨基丁酸酸奶在黑龙江百森饮料有限公司进行产品小试。富含γ-氨基丁酸酸奶在黑龙江农业经济职业学院餐饮中心推广产品。

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